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过招武夷岩茶四大名枞

2020-10-05 06:58分类:武夷岩茶 阅读:

  摘要:武夷山,曲折萦回的九曲溪贯穿于丹崖群峰之间,山临水而立,水绕山而行,让人不禁联想到武侠世界里高手们潜心修行的神秘之境。而其中生于斯长于斯的各式岩茶就如一群侠客隐士们,在如痴如醉的山水间修炼香韵。 其中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡

武夷山,曲折萦回的九曲溪贯穿于丹崖群峰之间,山临水而立,水绕山而行,让人不禁联想到武侠世界里高手们潜心修行的神秘之境。而其中生于斯长于斯的各式岩茶就如一群侠客隐士们,在如痴如醉的山水间修炼香韵。

其中的大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠四大高手以独具一格的绝世香韵艳冠群侠,又以盛名之下神乎其神的传说引得凡人联翩的浮想。7月,历经一年修炼的四大高手再现江湖,我们邀请了几位武夷山品茶高手与之一一过招,于杯盏间领略高手的精彩。

大红袍

四大高手中声誉最高,虽然关于这位高手神秘身世的争论从未停歇,但丝毫不影响其在乌龙江湖中“茶王之圣”的地位。其独特的神韵引得无数茶人“竞折腰”。

性状:大红袍灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。树冠半开展,树高150厘米左右。叶片近椭圆形,叶尖纯,略下垂,呈深绿色,叶脉细而不显露,锯齿渚而稍显露。

工艺:今年的大红袍从5月18日左右开始采摘,制作上和其他岩茶相似,通常是通过控制焙火时间,来控制求香气还是重滋味。有些人制茶注重香气,追求开杯香足;有的则注重滋味,追求滋味的醇厚。

品鉴:干茶色泽绿褐鲜润带宝色,外形条索紧结、匀整,稍扭曲。冲泡后汤色清澈艳丽,呈深橙黄色,叶片红绿相间,有绿叶红镶边之美感。品质最突出之处是香气馥郁浓长,香高而持久,滋味醇厚、回味甘爽,杯底有余香,“岩韵”特显,冲至第九次尚不脱原茶真味兰花香。

传说:有关大红袍的传说本刊今年第五期杂志已做过详细阐述,不再赘述。

市场:上世纪后期开始,武夷山开始了对大红袍的无性繁殖培育工作,目前已经培育出近4万亩的大红袍茶树,分布在武夷山市10个乡镇,年产量已在300万斤左右。但因其品质绝佳,故市场的销售单价也比较高,一般在300~1500元/斤。今年武夷山市政府采购的600斤大红袍的单价为500元/斤。

特别提醒:

无性繁殖出的大红袍茶树都是一样的,并不像一些人所说的有一代、二代之分。大红袍茶叶的炒制过程才是决定茶叶好坏的关键环节。

铁罗汉

虽然今天的名气没有大红袍响,但却是四大高手中成名最早的高手。据清代郭柏苍《闽产寻异》(公元1886年)记载:“铁罗汉武夷宋名茶树名,叶长。”铁罗汉一如其名,以刚烈浓郁的品性闯荡乌龙江湖数百年,在东南亚等地的老茶客FANS众多。

性状:铁罗汉为灌木型、无性系、中叶类、中生种茶树。主要分布在武夷山内山。叶片近椭圆形,平展,先端渐尖而钝,尖端下垂;叶缘锯齿钝但尚明,叶肉隆起略皱;叶面油绿,侧脉粗显。盛产期在四月中旬,原产于武夷山市慧苑坑之内鬼洞。(另一说在三仰峰下的竹窠)

工艺:今年的铁罗汉从5月9R左右开始采摘,因为属重滋味的茶,水较厚,所以在摇青的后期,要比其他茶略重一点,干茶呈铁色皮煞(蛤蟆背)带老霜。

品鉴:干茶看上去色泽绿褐油润带宝色,条索粗壮紧结匀整,乍看似水仙。香气浓郁幽长;汤色清澈艳丽,呈深橙黄色;滋味顺滑、浓厚甘鲜并且持久,岩韵特强、具有鲜爽回甘的特性;叶底软亮匀齐,红边带朱砂色。铁罗汉之上品,兼具花果香。

传说:相传某年,王母娘在中秋夜设宴款待五百罗汉,散席时,五百罗汉大都成了醉神仙,走起路来摇摇晃晃,跌跌撞撞,有的回到了驻地,有的却游来武夷山。途经山北上空时,管茶罗汉神魂颠倒地竟将手中茶枝弄断,待脑子清醒之时,懊悔不已,想接又接不上,想丢又违反天条。众罗汉得知后拉起管茶罗汉就去找王母娘娘求情,走得太急又将断枝碰落凡尘,直掉武夷山的慧苑坑里,结果被一位老农捡了去,后来栽在了坑里。

第二年,这断枝发芽长了叶,管茶罗汉就赶紧托梦给老农,将断枝到成茶的前后经过和盘托出,并嘱咐今后如何管理、采摘和制作,还一面叫他“切莫毁掉此茶,日后子孙必得益”等等。老农梦后告知众山人,山人因此称老农所栽之茶是“铁罗汉”,从此,一传十,十传百,“罗汉折茶栽活”的传说便流传开来。

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