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碧螺春为何具有宜人的花果香

2020-10-06 05:58分类:碧螺春 阅读:

 

碧螺春因其独特宜人的花果香韵而闻名海内外,这不仅得益于其独特的产地环境,精湛的制作工艺也是其香韵来源的主要原因。

碧螺春炒制特点:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

1、鲜叶的采摘及处理:

茶叶采得早,采得嫩,每年在清明前三四天就开采初展的一芽一叶,茶叶总长约1.5厘米,采回来后,将所带的鱼叶、大叶和夹杂物等拣剔干净。

2、杀青:从杀青起到干燥止在平锅上炒到底。杀青前将锅洗净磨光,使锅不粘茶叶,易翻炒,锅温90~100℃(鲜叶下锅略有响声为度),,为使杀“透”、杀“熟”、杀“匀”,而采用闷抖结合的方法,约炒5~6分钟,达到叶变软、色变暗、折梗不断,手捏茶叶成团并有粘手之感,即为适度。

3、揉捻:有继续蒸发水分及成条作用,在锅中搓揉。杀青适度后,降温到60℃左右,就用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉,使茶叶在手心下滚翻,这样边炒边揉,随着茶叶揉卷曲成螺状,水分逐渐蒸发。

4、干燥:揉捻适度后,继用双手掌成弓字形轻慢地搓揉成团,以防止碎末多,如在干燥时不搓团,则条索要还直,卷曲度不够,茸毛不多,故要轻慢地搓捻到约九成干为止。在将近出锅时,为了提高香气,温度又渐回升到50℃左右,起锅后摊在帐上,放在锅底上烘1~2分钟即完成。

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